As Histórias e Receitas por trás do famoso D.Rodrigo
Já á bastante tempo que gostava de experimentar a fazer este doce tão emblemático aqui da minha cidade. Então decidi tentar fazê-lo em casa e investigar a história e a origem por detrás deste doce conventual que muita gente não conhece.
Um doce dividido entre duas histórias:
Após alguma pesquisa encontrei no livro "A Doçaria Regional do Sul" de Cristina Castro duas histórias sobre a origem deste doce antigo. Segundo os "entendidos na matéria" este doce ,reconhecido facilmente pelo seu embrulho colorido, está cheio de suposições porque não há certezas da sua origem devido á sua expansão pelo Algarve.
A história permite-nos um regresso ao passado, mais propriamente a Lagos durante o século XVI com a fundação do convento de Nossa Senhora Do Carmo. Estas freiras dedicavam algum do seu tempo á confeção de doces, doces esses confecionados com os poucos ingredientes que tinham acesso na altura como os ovos, o açúcar e a amêndoa. Mas, com o trágico terramoto de 1755 e dado o facto de que Lagos é uma zona costeira, o convento ficou totalmente destruÃdo.
Contudo, o governador-geral do Algarve, D. Rodrigo António de Noronha e Menezes mandou reedificar o convento e as freiras, como agradecimento, dedicaram-lhe este doce. Mas na verdade, um dos entraves desta história é o facto de D. Rodrigo, depois do terramoto, ter ido viver para Tavira ,cidade que também reclama a origem deste doce justificando com este facto e acrescentando que as freiras do Convento de S.Bernardo, á chegada de D.Rodrigo, também lhe dedicaram um doce e pouco mais se sabe á cerva destas duas histórias que deram origem a um doce tão irreverente .
O Doce :
Este delicioso doce consiste em um embrulho de papel colorido que ao abrirmos encontramos um doce húmido e alaranjado feito de fios de ovos ,gemas, amêndoa, açúcar e canela em pó. Este doce também se divide no método de confeção.
O método descrito pelos livros antigos e apoiado pelas doceiras mais experientes, e que de facto já pouca gente o faz assim, é de que depois de misturado os fios de ovos com o creme das gemas e amêndoa, este é "frito" numa calda de açúcar até caramelizar. No entanto , uma das maneiras mais modernas de se fazer este doce é "empilhar" todos os seus componentes terminando com os fios de ovos, vertendo por cima açúcar caramelizado.
De uma ou de outra maneira, escusado será dizer que é delicioso, que tem muita arte envolvida na sua confeção e que os inexperientes na sua confeção demoram algum tempo para terminá-lo ( eu que o diga).
A Receita :
Ingredientes :
Para os fios de ovos :
250gr de açúcar
150gr de água
8 gemas
*funil para fios de ovos
Para o recheio :
4 gemas
100 ml de água
250 g de açúcar
50 g de miolo de amêndoa ralada
canela em pó q.b.
Preparação :
Comecem por separar as gemas de 8 ovos e com a ajuda de um garfo misturem-nas até estarem desfeitas. Passem as gemas para outro recipiente por um coador. Fervam a água com o açúcar até obterem o ponto pérola fraco (4/5 minutos a ferver ou 108ºC).
Com o funil de fios de ovos e as gemas, façam movimentos circulares sobre a calda e deixem breves segundos a ferver, retirando depois com uma escumadeira para uma travessa com papel absorvente. Deixem que arrefeça e com as mãos molhadas separem-nos.
Para o recheio façam um calda com 200gr do açúcar e a água até atingir de novo o ponto pérola. Assim que atingir, retirem do lume e vertam a amêndoa. Deixem que amorne. Com a calda morna ,juntem as gemas aos poucos e levem em lume baixo a engrossar. Juntem uma pitada de canela e misturem. Deixem que arrefeça.
Depois com as mãos húmidas façam um pequeno "ninho" de fios de ovo na vossa palma da mão e coloquem uma colher de sobremesa bem cheia do recheio no meio. Enrolem e reservem.
Para finalizarem ,com o restante açúcar façam uma calda até atingir o ponto pérola. Com a calda pronta, fritem os D.Rodrigos nessa calda numa pequena frigideira e deixem que caramelize um pouco. Deixem arrefeçer.
Em quadrados de papel vegetal branco sobreposto sobre quadrados de papel vegetal colorido, coloquem as pequenas bolas e unam as pontas formando assim uma espécie de pirâmide e está pronto a servirÂ
NOTA :
O ponto pérola pode ser confirmado quando ,com uma colher de sopa, se deixa cair a calda de volta para o tacho e no fim do fio vão caindo pérolas deixando um resto junto á colher que volta para cima
Espero que tenham gostado
Porque a vida só é amarga se Tu quiseres !