Paris-Brest: História e Receita

Falemos de clássicos ! Nascido e bastante apreciado em França, o Paris-brest não consquistou só o paladar dos franceses mas sim o de todos á volta do mundo. Este pequeno doce foi criado em 1910 a propósito da famosa volta de bicicletas Paris-Brest-Paris.

O criador desta "roda de bicicleta doce" foi Louis Durand, chef pasteleiro da Maisons-Laffitte (1910) que a pedido do jornalista Pierre Giffard desenvolveu e tornou este doce um dos mais tradicionais do cardápio Francês.

Atualmente o Paris-Brest já se pode encontrar com outros sabores e em formatos mais modernos mas O tradicional é constituído por uma argola de massa choux recheada com creme mousseline praliné (creme derivado do creme pasteleiro), polvilhada depois com amêndoas laminadas e uns toques de açúcar em pó.

Algumas curiosidades interessantes á cerca deste tradicional doce é o facto da corrida ainda ser organizada de 4 em 4 anos e feita através de amadores. Outro facto igualmente curioso é que este doce entrou para a lista das 100 coisas que todos os parisienses devem fazer pelo menos uma vez na vida.

Abaixo deixo-vos a receita que aconselho vivamente que experimentem :

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Ingredientes :

Para 8 doses :

Para a patê à choux :

120 g de farinha de trigo 55

200 ml de água

70 g de manteiga

4 ovos

sal q.b

amêndoas laminadas q.b

Para o creme mousseline Praliné :

Praliné :

120 g de amêndoas

80 g de açúcar

água q.b

Creme mousseline :

500 ml de leite

aroma de baunilha q.b

120 g de açúcar

4 gemas

40 g de Maizena

220 g de manteiga á temperatura ambiente

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Preparação:

1. Comecem pela massa choux. Fervam a água com a manteiga e o sal vertendo, já com o tacho fora do lume, a farinha de uma só vez, mexendo depois energeticamente até que se forme uma bola.

2. Coloquem depois a massa de novo ao lume e deixem que esta seque por 2 minutos. De seguida coloquem a massa numa bancada fria e deixem que arrefeça até que as vossas mãos tolerem o calor, juntando depois os ovos um a um mexendo entre cada adição.

3. Vertam a massa para um saco de pasteleiro com boquilha lisa e formem pequenas rodas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhem com as amêndoas laminadas e levem ao forno 30 minutos a 200ºC.

4. ATENÇÃO : O forno não deve ser aberto durante a cozedura da massa! Deve ser unicamente aberto passados os 30 minutos.

5. Para o creme mousseline comecem pelo praliné, caramelizando as amêndoas numa pequena frigideira com o açúcar colocando depois o preparado a arrefecer sobre uma folha de papel vegetal. Com as amêndoas frias, coloquem-nas num robot de cozinha e juntem um pouco de água. Triturem até que fique uma pasta cremosa e castanha.

6. Para o creme coloquem o leite a ferver com a baunilha e á parte misturem as gemas com o açucar e a maizena. Quando ferver, vertam o leite a fio na preparação das gemas e voltem a colocar a mistura no tacho deixando engrossar em lume brando

7. Deixem que arrefeça.

8. Com o creme frio batam-no na batedeira 2 a 3 minutos, juntando depois 4 colheres de sopa do praliné e a manteiga em cubos. A manteiga deve ser adicionada aos poucos.

9. Com tudo pronto é só montar, começando por cortar a "roda ao meio", recheando a parte de baixo com o creme praliné através de um saco de pasteleiro com um bico frisado e tapando o creme com a parte de cima da "roda". Polvilhem com açúcar em pó e viagem até frança.

Até á proxima receita,

Porque a vida só é amarga se Tu quiseres !